Instructions

La crème au citron

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Prélever le zeste d’un des deux citrons puis les presser. Réserver.

Battre le sucre et 3 jaunes d’oeufs dans un saladier pour les blanchir.

Une fois la gélatine ramollie, la faire chauffer à feu doux dans une casserole, avec le zeste, le jus de citron et les oeufs blanchis, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène, sans faire bouillir.

Ajouter le beurre au fur et à mesure que le mélange épaissit.

Réserver au frais.
La meringue

Verser les blancs dans un saladier et les battre en neige.

Au fur et à mesure que les blancs montent, ajouter le sucre glace petit à petit.
Le dressage

Dans chaque verrine, émietter deux Palets Bretons Ker Cadélac.

Ajouter la crème de citron.

Recouvrir de meringue avec une poche à douille.

A l’aide d’un chalumeau, dorer légèrement la meringue.